いちごジャムと、季節外れですが青梅ジャムと完熟梅ジャムを作りました。

・いちごジャム　

いちごはもう安く手に入る季節なのでいつでも作れます。

いちごの形をくずしたいので、一度凍らせてから作るとやりやすい。

へたを取ったいちごの重量に対してグラニュー糖を75％ボウルで混ぜて一晩置くとなじんで水分も出るので作りやすいです。

一晩置くのは冷蔵庫ではなく室温で。

・梅ジャム　

今回は青梅と完熟梅2種類作りました。

両方とも昨年冷凍しておいたものを使います。出回る季節であっても一度冷凍したほうが繊維が崩れて作りやすいです。

梅は酸が強いので種を含め総重量に対して90％のグラニュー糖で作ります。

ボウルに冷凍した梅とグラニュー糖を入れ一晩なじませます。

冷蔵庫ではなく室温で。

・作り方　

鍋に入れて灰汁を取りながら煮詰めていきます。
砂糖が焦げないように常にかき混ぜて下さい。

ジャムに使う鍋はホーローがおすすめです。
アルミの鍋は酸に弱いので不向き。

ジャムはパンに付けたりクラッカーに乗せたり、朝食のヨーグルトにもぴったりです。